En el marco del Día del Adobo de Cerdo, ASOPORCI destaca el crecimiento sostenido de la porcicultura peruana y resalta la calidad e inocuidad de la carne de cerdo producida en el país.

El consumo de carne de cerdo continúa consolidándose en la dieta de los peruanos. De acuerdo con cifras del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), el consumo per cápita llegó a 11 kilogramos por persona durante 2025 y se proyecta que alcance 11,5 kilogramos en 2026, reflejando un crecimiento sostenido que ha permitido triplicar su consumo en la última década.

En el marco de la celebración del Día del Adobo de Cerdo, la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI) destacó que este avance responde a la mayor confianza de los consumidores, la modernización de la producción porcina y el fortalecimiento de los estándares de bioseguridad, factores que garantizan una carne inocua, segura y de alta calidad para las familias peruanas.

Actualmente, la producción nacional supera las 289 mil toneladas de carne de cerdo al año, consolidando a la porcicultura como una actividad estratégica para el desarrollo agropecuario del país. Además, esta cadena productiva genera empleo y oportunidades para miles de productores, emprendedores y negocios vinculados a la gastronomía.

Según ASOPORCI, Lima concentra el 46,1 % de la producción nacional, seguida por las regiones de La Libertad, Ica, Arequipa y Huánuco, que vienen fortaleciendo su participación gracias a la incorporación de mejores prácticas productivas y sanitarias.

«El adobo de cerdo es uno de los platos que mejor representa nuestra tradición gastronómica y demuestra cómo la carne de cerdo viene ganando protagonismo en la mesa de los peruanos. Hoy contamos con una producción cada vez más tecnificada, con altos estándares sanitarios y de bioseguridad que permiten ofrecer un alimento seguro, nutritivo y de excelente calidad», afirmó Ana María Trelles, gerente general de ASOPORCI.

Recomendaciones para preparar un adobo de cerdo seguro

Con motivo de esta celebración, ASOPORCI recordó la importancia de seguir buenas prácticas durante la preparación de este tradicional plato peruano:

• Comprar la carne en establecimientos autorizados que cumplan con los controles sanitarios.
• Cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 71 °C.
• Mantener la carne refrigerada por debajo de los 4 °C y conservar la cadena de frío durante su transporte.
• Evitar la contaminación cruzada utilizando utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos, además de lavarse las manos antes y después de manipular la carne.
• Complementar el adobo con ensaladas, verduras o granos andinos para lograr una alimentación más equilibrada.

Finalmente, Trelles resaltó que detrás de cada plato de adobo existe el esfuerzo de toda la cadena porcina nacional.

«Detrás de cada plato de adobo existe el trabajo de miles de productores que vienen fortaleciendo la porcicultura peruana con innovación, bienestar animal y buenas prácticas sanitarias. Celebrar esta fecha también es reconocer el esfuerzo de toda una cadena productiva que sigue creciendo junto con la gastronomía nacional», concluyó.