La producción porcina estadounidense alcanzará cerca de 28 mil millones de libras (12.700 millones de kilogramos) en 2026, superando ampliamente a la carne de res. La tendencia continuará en 2027 y refleja una transformación estructural en uno de los mercados cárnicos más importantes del mundo.
Durante décadas, Estados Unidos fue considerado el principal referente mundial del consumo y producción de carne de res. La ganadería bovina formó parte de la identidad productiva y alimentaria del país, consolidándose como una de las actividades agropecuarias más emblemáticas de Norteamérica. Sin embargo, las proyecciones más recientes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) muestran que el sector cárnico estadounidense atraviesa un cambio histórico: la producción de carne de cerdo ha tomado la delantera y ampliará su ventaja durante los próximos años.
De acuerdo con el informe Perspectivas de Ganadería, Lácteos y Avicultura de mayo de 2026, elaborado por el Servicio de Investigación Económica del USDA, la producción de carne de cerdo alcanzará este año cerca de 28 mil millones de libras, mientras que la producción de carne de res se situará en 25 mil 547 millones de libras.
La diferencia evidencia una transformación significativa en la estructura productiva del país, impulsada principalmente por la reducción sostenida del hato bovino y la capacidad del sector porcino para mantener una oferta abundante y competitiva.
Un liderazgo que seguirá creciendo
Las perspectivas para 2027 indican que la brecha entre ambas proteínas continuará ampliándose. Mientras la producción de carne de res disminuiría hasta 25 mil 310 millones de libras, la producción de carne de cerdo aumentaría a aproximadamente 28 mil 300 millones de libras.
Según el USDA, la menor disponibilidad de ganado bovino para sacrificio será uno de los principales factores detrás de la caída productiva del sector vacuno. Aunque los mayores pesos de las canales ayudarán a compensar parcialmente la reducción de animales enviados a faena, no serán suficientes para revertir la tendencia.
Desde una perspectiva histórica, la producción estadounidense de carne de res prevista para 2027 sería casi 11 % inferior al récord alcanzado en 2022 y representaría el volumen más bajo registrado desde 2016.
Sector porcino mantiene su crecimiento
A diferencia de la ganadería bovina, el sector porcino estadounidense continúa mostrando señales de expansión moderada pero sostenida.
Durante el tercer trimestre de 2026, la producción de carne de cerdo alcanzaría 6 mil 800 millones de libras, lo que representa un incremento de 2,1 % respecto al mismo período del año anterior. Para el cuarto trimestre, la producción llegaría a 7 mil 400 millones de libras, equivalente a un crecimiento interanual de 1,5 %.
Este comportamiento confirma la capacidad de la industria porcina para responder eficientemente a las demandas del mercado mediante sistemas productivos altamente tecnificados, mejoras genéticas continuas y una elevada eficiencia alimenticia.
Exportaciones también seguirán aumentando
Otro indicador que confirma la fortaleza del sector porcino estadounidense es el crecimiento de las exportaciones.
Las proyecciones oficiales señalan que las ventas externas de carne de cerdo alcanzarían 7 mil 330 millones de libras en 2027, un incremento de 1,4 % respecto a las exportaciones estimadas para 2026.
Asimismo, los países del hemisferio occidental seguirán incrementando su participación dentro de los principales destinos de la carne de cerdo estadounidense, consolidando una tendencia observada durante los últimos años.
Una señal para la porcicultura peruana
El avance de la producción porcina sobre la bovina en Estados Unidos constituye una señal relevante para los países productores de América Latina, incluido el Perú.
El crecimiento de la carne de cerdo responde a factores como la eficiencia productiva, la capacidad de adaptación tecnológica, los menores ciclos de producción y una creciente aceptación por parte de los consumidores.
Para la porcicultura peruana, que viene experimentando un proceso de modernización y crecimiento sostenido durante los últimos años, la experiencia estadounidense demuestra cómo la inversión en genética, sanidad, nutrición y manejo puede fortalecer la competitividad del sector y responder a una demanda cada vez más dinámica.
Mientras la carne de res continúa enfrentando desafíos relacionados con la disponibilidad de ganado y los costos de producción, la carne de cerdo consolida su posición como una de las proteínas animales con mayor potencial de crecimiento a nivel mundial, protagonizando un cambio histórico en el mercado estadounidense que podría influir en las tendencias de producción y consumo durante la próxima década.
Fuente: Porcicultura
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