Autor: José Rivera Ulloa
Asesor en producción porcina
En producción porcina, la rentabilidad rara vez se pierde por un solo “gran” error. Con mayor frecuencia, se erosiona lentamente por errores pequeños y persistentes: 10 gramos de alimento que caen al piso, un dosificador sin calibrar, una mortalidad de “solo 1 lechón”.
Estas mermas diarias pueden parecer insignificantes para un corral, pero cuando se multiplican por miles de animales y por meses de producción, esos desvíos se convierten en toneladas de carne no producida y miles de dólares perdidos.
Este fenómeno es la multiplicación silenciosa de las mermas: un leve deterioro en la ganancia media diaria, un desperdicio marginal de ración, o una mortalidad que creemos “normal” terminan impactando la fluidez del flujo de caja, los costos unitarios y la capacidad instalada de la granja y de la fábrica de raciones. La buena noticia es que estos impactos se revierten con sistemas sencillos y consistentes: calibración regular de equipos, estándares de manejo claros, mantenimiento preventivo, bioseguridad y verificación de procesos.
Este artículo explora cómo las mermas afectan la economía de una granja porcina a través de ejemplos prácticos del día a día, y su objetivo es que gestores y operadores visualicen, con números, el beneficio económico de ejecutar buenas prácticas en el día a día.
Alimento
La alimentación es el costo más significativo en la producción porcina (alrededor de 75% del costo total por cerdo producido). Sin embargo, es común observar que una cantidad considerable de alimento se desperdicia diariamente. Este desperdicio puede ocurrir en varias situaciones:
Planta de alimentos
Cuando se formula una dieta, se planea con mucho detalle la cantidad de insumos que debe contener para atender la exigencia nutricional que el profesional considera adecuada. Lo ideal es que la cantidad exacta de insumos sea utilizada durante la preparación del alimento. Para esto se debe contar con balanzas calibradas, que van a darnos la seguridad de que la dieta refleja la fórmula. Entonces, las balanzas son un punto crítico por considerar cuando hablamos de mermas, pues el exceso o déficit de un insumo va a causar merma, sea por desperdicio del insumo, o por menos productividad de los animales.
Adicionalmente, la pérdida de insumos durante la preparación es muy común (hay que mirar más al piso). El costo de esta pérdida es mucho más alto cuando hablamos de núcleos o premezclas. Estos costos normalmente no son considerados porque en el papel, la dieta contiene las cantidades de insumos planeada, pero en la práctica parte de éstos quedan en el piso de la fábrica de alimentos, por lo que el costo real será en productividad, ya que los animales tendrán menos nutrientes y responderán con menos eficiencia.
Ensacado, transporte y almacenamiento
Ensacado y transporte
Dependiendo del tipo y condición del ensacado, el alimento irá perdiéndose durante la manipulación (sube y baja de camión).
Almacenamiento
– Humedad: Alimento mal almacenado puede deteriorarse, lo que también contribuye a las mermas. No es difícil encontrar alimento almacenado en sacos en contacto con piso húmedo, esto genera apelmazamiento y fermentación. Este alimento no se coloca en el comedero y es descartado.
– Plagas: Cuando no se controla el lugar de almacenamiento del alimento (cerrar acceso a cualquier plaga) pueden entrar aves o roedores, aumentando el desperdicio e inclusive contaminando el alimento con microorganismos causadores de enfermedades.
Tipo de alimento
Los tipos de alimento más comunes en Perú son en harina o pellet.
Desperdicio de Alimento en Harina
El alimento en forma de harina tiende a tener un mayor desperdicio debido a su textura y facilidad para ser derramado o soplado fuera de los comederos. Algunos estudios indican que el desperdicio de alimento en harina puede oscilar entre el 5% y el 20% del total suministrado. Esto se debe a varios factores:
– Manejo inadecuado: La harina es más propensa a ser derramada durante el suministro.
– Diseño de comederos: Los comederos mal diseñados o en mal estado pueden aumentar el desperdicio.
– Condiciones ambientales: El viento y la humedad pueden afectar la estabilidad del alimento en harina.
Desperdicio de Alimento en Pellet
El alimento en forma de pellet generalmente tiene un menor desperdicio comparado con la harina. Los pellets son más compactos y menos propensos a ser derramados o desperdiciados. Sin embargo, el desperdicio aún puede ocurrir y se estima que puede ser de alrededor del 2% al 5% del total suministrado.
Las razones incluyen:
– Fragmentación de pellets: Los pellets pueden romperse durante el transporte y manejo, creando polvo que puede ser desperdiciado.
– Preferencias de los cerdos: Algunos cerdos pueden rechazar pellets rotos o de menor calidad. Comparación Económica Para ilustrar el impacto económico, consideremos una granja con 1000 cerdos y un costo de alimento de 0.50 USD por kilogramo:
Harina:
Desperdicio diario bajo (2.5%): 1000 cerdos * 2 kg/día * 2.5% = 50 kg (50g por cerdo por día)
Costo diario del desperdicio: 50 kg * 0.50 usd/kg = 25 USD Costo anual del desperdicio: 25 USD/día * 365 días = 9, 125 USD
Pellet:
Costo peletizado por kg: 30 USD/tonelada (0.03 USD/KG) Desperdicio diario bajo (1.5%): 1000 cerdos * 2 kg/día * 1,5% = 30 kg Costo diario del desperdicio: 30 kg * 0.53 USD/kg = 15,9 USD Costo anual del desperdicio: 15,9 USD/día * 365 días = 5,804 USD*
*Atención aquí, que este cálculo sólo estima el desperdicio de alimento. No debe interpretarse como que el peletizado “se paga” con la reducción de desperdicio; para analizar eso debe considerarse el costo del peletizado sobre el total de alimento producido y ahí hacer la comparación.
Estos ejemplos muestran cómo la elección del tipo de alimento y la gestión adecuada pueden influir significativamente en los costos operativos de una granja porcina.
Alimento fuera del comedero
Esto puede ocurrir porque el operario derramó alimento fuera del comedero, por los propios animales que al momento de alimentarse “hociquearon” y lo derramaron fuera o porque los comederos están en mal estado (torcidos o con huecos). En cualquier caso, esta merma puede evitarse. En la primera situación los operarios pueden tener más cuidado cuando colocan ración en los comederos, y en el segundo caso, se debe tener en cuenta la indicación de uso de los comederos, que detalla cuánto alimento debe estar visible en la bandeja, justamente para evitar el desperdicio y, en el tercer caso, se debe reportar inmediatamente al administrador de granja que hay equipos que necesitan mantenimiento urgente.
Se estima que entre el 5% y el 10% del alimento destinado a los cerdos se desperdicia debido a derrames y manejo ineficiente.
Haremos un cálculo para ver cuánto dinero representa este desperdicio.
Ejemplo :Una granja de 1000 madres y 700 cerdos por lote (semanal) desperdicia 50 gramos de alimento por cerdo al día (desde recría hasta la saca), esto se traduce en 35 kg de alimento perdido diariamente por lote. En un mes, esto equivale a 1050 kg, y en un año, a 12,600 kg de alimento por lote. Considerando 20 lotes ocupando la granja, esto nos da un total de 252 toneladas de alimento desperdiciado por año.
Asumiendo un costo promedio de 0.50 usd por kilo de alimento, esta granja está perdiendo 126,000 usd anualmente, sólo por un mal manejo del alimento, o expresado en costo por cerdo, un aproximado de 3.50 usd por cerdo.
Esto quiere decir que, por cada mil madres en producción, ese es un cálculo de pérdida de dinero por mal manejo del alimento en granja, es decir, que una granja de 2 mil madres podría estar perdiendo 152,000 usd y así, proporcionalmente.
También podemos medir el desperdicio de otra manera, en unidades de conversión alimenticia.
Para los números del ejemplo, si consideramos una conversión alimenticia de 2.15 para toda la vida de un cerdo, ese desperdicio de 50 g por día por 150 días da un desperdicio de 7.5 kg por animal. Si el cerdo nació con 1.5 kg y fue sacrificado con 110 kg de peso vivo, ganó 108.5 kg durante toda su vida. Aplicando la conversión, necesitó 233.28 kg de alimento.
Haciendo números, ese desperdicio de 50 g por día nos costó 7 puntos en conversión alimenticia. Si hubiéramos evitado ese desperdicio de 50 g por día, hubiéramos obtenido una conversión alimenticia de 2.08 en vez de 2.15.
Queda claro que una alternativa eficiente e inmediata para reducir conversión alimenticia (sin considerar nutrición ni sanidad) es reducir el desperdicio de alimento. Uso del Agua En algunas granjas, el uso ineficiente del agua puede llevar a desperdiciar hasta un 20% del agua utilizada. Esto incluye tanto el agua para consumo de los animales como la utilizada para la limpieza de las instalaciones.
Uso del Agua
En algunas granjas, el uso ineficiente del agua puede llevar a desperdiciar hasta un 20% del agua utilizada. Esto incluye tanto el agua para consumo de los animales como la utilizada para la limpieza de las instalaciones.
Uso excesivo en la limpieza: Si se utilizan 10 litros de agua adicionales por cerdo al día para la limpieza, en una granja de 1000 cerdos, esto representa 10,000 litros de agua desperdiciados diariamente. En un mes, esto suma 300,000 litros, y en un año, 3,600,000 litros.
Fugas y mantenimiento deficiente: Las fugas en los sistemas de agua pueden pasar desapercibidas, contribuyendo a un uso ineficiente del recurso. Quienes están familiarizados con granja saben que no es difícil encontrar caños con goteras, bebederos de cerdas que no cierran, etc.
Mermas en Materiales Descartables
Los materiales descartables, como jeringas y guantes, también representan un costo significativo:
Uso excesivo o ineficiente: El uso excesivo de materiales descartables, como jeringas y guantes, puede incrementar los costos operativos. Por ejemplo, en una granja con 20 trabajadores, si cada uno usa un par de guantes adicionales por día, esto puede sumar hasta 7,300 guantes adicionales al año.
Impacto Económico: Según estudios, las mermas pueden representar hasta un 15% de los costos totales de producción en una granja porcina. Esto incluye pérdidas por alimento, agua y materiales descartables. Estos datos subrayan la importancia de implementar prácticas eficientes y concienciar al personal sobre el impacto de las mermas en la rentabilidad de la granja. Reducir estas pérdidas.
no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también contribuye a la sostenibilidad económica de la producción porcina.
Conclusión
Es crucial que los equipos en las plantas de alimento, transporte y granjas porcinas comprendan el impacto de las mermas diarias en la rentabilidad de la empresa.
El día a día nos exige ser rápidos y eficientes en nuestras funciones, sin embargo, parar para observar donde están las fugas de rentabilidad puede tener mucho más impacto sobre la rentabilidad de la empresa, que cumplir una función de rutinano solo mejora la eficiencia operativa, sino que también contribuye a la sostenibilidad económica de la producción porcina.
Conclusión
Es crucial que los equipos en las plantas de alimento, transporte y granjas porcinas comprendan el impacto de las mermas diarias en la rentabilidad de la empresa.
El día a día nos exige ser rápidos y eficientes en nuestras funciones, sin embargo, parar para observar donde están las fugas de rentabilidad puede tener mucho más impacto sobre la rentabilidad de la empresa, que cumplir una función de rutina.
Para los trabajadores: Observar, reportar y corregir. Para los gestores: Dedicar tiempo a observar, recabar información de sus equipos sobre las “fugas” de productividad y dar las herramientas para corregirlas.
Funciones como: Calibrar todas las balanzas de la planta de alimentos, revisar todos los bebederos (uno por uno) de recría, revisar el estado de todos (uno por uno) los comederos del engorde, o de todas las conexiones de gas de la maternidad, deberían ser incluidas entre las funciones de rutina de los equipos.
La observación e implementación de prácticas eficientes y la concientización de todo el equipo reduce significativamente los costos por mermas, mejorando la sostenibilidad y rentabilidad de la producción.
Referencias
1. Daza Andrada, A. (2023). Malestar ambiental y caída de la productividad en porcicultura: algunas propuestas resolutivas. Revista Suis, Nº 198. Universidad Politécnica de Madrid.
2. Lozano, R. (2014). Análisis de la industria porcina en Latinoamérica: Never Stop Improving. Academia.edu.
3. Food Nation Denmark / ACO FUNKI. (2023). Manejando el desperdicio de alimento en la producción porcina.
4. Corrégé, I., Berthelot, N., Aubry, A., Badouard, B., & Hémonic, A. (2020). Explotaciones porcinas y bioseguridad: estudio sobre el impacto económico. BM Editores.
5. Pesatec Perú S.A.C. (2023). La calibración de equipos de medición en la seguridad alimentaria: garantía de precisión y cumplimiento normativo.
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