Enclavado en la sierra liberteña, el distrito de Santiago de Chuco, ubicado en la provincia homónima, ha visto florecer un emprendimiento que combina historia, gastronomía y pasión. Se trata de Granja Hogar SAC, una empresa que ha logrado consolidarse como un referente en la producción de jamón serrano artesanal en el país. Fundada en 2024 por César Augusto Paredes García y Andrea Fernanda Cabanillas Gamallo, jóvenes economistas egresados de la Universidad Nacional de Trujillo, esta iniciativa rescata una receta familiar con más de 55 años de historia.
Un sueño nacido de la tradición
Todo comenzó con un viaje a Santiago de Chuco. César compartió con Andrea un jamón que su familia elaboraba de manera artesanal, una tradición que estuvo a punto de perderse con el tiempo. Sin embargo, al probar aquel sabor inconfundible, Andrea vio en él una oportunidad única: recuperar la receta y llevarla a un mercado en crecimiento.
“Era un sabor único y delicioso que nunca antes había probado”, recuerda Andrea, quien desde entonces se propuso junto a César preservar y compartir ese legado gastronómico. Con sus ahorros decidieron fundar Granja Hogar, un emprendimiento que no solo produce jamón serrano y costillar de cerdo, sino que también se ha convertido en un símbolo de calidad y respeto por la tradición.
Más que un producto, un legado
Detrás de cada pedazo de jamón serrano de Granja Hogar hay una historia de amor y dedicación. La receta nació en manos de la abuela de César, quien junto a su esposo perfeccionó la técnica con paciencia y esmero. Posteriormente, la madre de César continuó con la tradición y, ahora, él y Andrea llevan este legado al siguiente nivel.
“Cada jamón que elaboramos es un homenaje a mi familia y a nuestra historia. En cada corte y en cada bocado, buscamos reflejar el amor y la dedicación con la que hemos trabajado por generaciones”, comenta César.
El arte de la producción artesanal
Granja Hogar comenzó con una producción modesta de 10 unidades de jamón al mes. Sin embargo, la creciente demanda los llevó a ampliar su capacidad y actualmente producen entre 100 y 150 piezas mensuales. Su secreto radica en un riguroso control de calidad, desde la crianza de los cerdos hasta el proceso final de curación.
Los cerdos, de raza criolla, son alimentados con pastos naturales, granos peletizados y cebada, lo que les otorga un sabor característico. Tras un meticuloso proceso de corte, la carne se somete a una salazón precisa, se prensa en bateas de eucalipto y aliso con piedras de río de 40 kg y se embadurna con ají panca, ingrediente clave en su sabor distintivo.
Finalmente, el jamón se seca, con y sin humo, en espacios ventilados de manera natural, permitiendo que alcance su maduración óptima en un proceso que dura entre 50 y 60 días.
Desde el punto de vista nutricional, el proceso de curación del jamón modifica sus proteínas y grasas, convirtiéndolo en un producto más ligero, con mayor contenido de proteínas y menos grasas que el producto en fresco. Además, contiene ácidos grasos insaturados y es rico en vitaminas B1, B6 y zinc, según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
Conquistando paladares
El jamón serrano de Granja Hogar no es solo un alimento, sino una experiencia culinaria que ha conquistado paladares en todo el país. Restaurantes, cafeterías y sangucherías selectas han incorporado este producto a sus menús, consolidando su prestigio en el mercado gastronómico nacional.
“Criar a nuestros propios animales nos da una ventaja competitiva. Nos aseguramos de que cada pieza cumpla con nuestros estándares de calidad, conservando siempre la esencia de nuestra tradición”, afirma Andrea.
Mirando al mercado externo
El éxito inicial ha motivado a estos dos jóvenes emprendedores a soñar en grande. Sus planes incluyen la apertura de locales en diversas ciudades del país y, a largo plazo, la exportación de su producto a diversos países. “Queremos que el mundo conozca el sabor y la historia de nuestro jamón serrano. Estamos convencidos de que el amor por la tradición puede trascender fronteras”, concluye César.
Con esfuerzo y pasión, Granja Hogar SAC no solo ha rescatado una tradición familiar, sino que ha logrado posicionarla como un referente gastronómico. En cada jamón, se encuentra el sabor de la historia y el futuro de una empresa que apuesta por la autenticidad y la calidad.
Pedidos: celular 901745422 o correo electrónico: granjahogarperu@gmail.com
Fuente: AgroPerú
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