Entrevista al Dr. Francisco Acosta
Jefe de Sanidad y Producción en Redondos S.A.
En esta edición, entrevistamos al Dr. Francisco Acosta, jefe de Sanidad y Producción Cerdos en Redondos S.A., empresa líder en producción de proteína avícola y porcina en el país. Abordamos los principales desafíos de la industria para lograr una producción homogénea en calidad, fortalecer la competitividad en el mercado y consolidar su crecimiento sectorial. Además, Acosta analiza estrategias clave en bioseguridad, sanidad y nutrición, fundamentales para garantizar carne de cerdo saludable y de alto valor comercial.
¿Cuáles son los principales desafíos sanitarios en la producción porcina peruana?
Pienso que, si tuviéramos que categorizar, tendríamos tres desafíos principales que nos preocupan en la actualidad. Primero, las enfermedades virales como el Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS), la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv) y la Peste Porcina Clásica (PPC).
Estas enfermedades tienen alta contagiosidad, falta de tratamientos específicos y generan un impacto negativo en la producción, reduciendo la rentabilidad del negocio. La prevención, la mejora en bioseguridad y la educación de los productores son claves para mitigar estos riesgos.
Segundo, es la resistencia antimicrobiana, generada por el uso indiscriminado de antibióticos. En Perú, aún falta regulación y control sobre el uso de estos medicamentos, lo que aumenta el riesgo de desarrollar resistencia. Tercero, la posible introducción de enfermedades exóticas, como la Peste Porcina Africana, la cual representa una amenaza devastadora para la industria en nuestro país.
¿Qué medidas de bioseguridad considera esenciales para prevenir enfermedades en las granjas?
Las medidas de bioseguridad deben basarse en tres pilares fundamentales:
1) que estén respaldadas por la ciencia (no en creencias o paradigmas).
2) que sean prácticas para el personal (fácil y simple).
3) que estén alineadas con los objetivos de producción. La bioseguridad externa es clave para evitar la introducción de enfermedades mediante un control estricto de personas, vehículos y materiales externos, así como una adecuada gestión de residuos y control de plagas. Por otro lado, la bioseguridad interna evita la propagación de patógenos dentro de la granja a través de estrictas medidas de limpieza, control de flujo de animales y monitoreo continuo de la salud porcina.
Nos habló sobre la importancia de un buen programa sanitario. ¿Cómo influye en la calidad de la carne de cerdo?
Un buen programa sanitario mejora la calidad de la carne de cerdo al garantizar que los animales crezcan sanos y libres de enfermedades. Esto impacta en aspectos como sabor, textura, color y contenido de grasa. Además, reduce el estrés animal y optimiza la eficiencia de producción, lo que se traduce en carne de mejor calidad y con menores residuos de antibióticos.
¿Qué factores sanitarios y nutricionales son necesarios para mejorar la calidad de la carne de cerdo?
El manejo integral es crucial. Desde el punto de vista sanitario, es esencial prevenir enfermedades virales, bacterianas y parasitarias, reducir el estrés y seguir protocolos de vacunación estandarizados. En el aspecto nutricional, un balance adecuado de aminoácidos y el uso de aceites ricos en omega-3 pueden mejorar el marmoleo y la calidad del producto final. Además, es importante considerar estrategias en el proceso de sacrificio para optimizar el pH de la carne y mantener su calidad.
La trazabilidad y certificación sanitaria son cada vez más valoradas en el mercado. ¿Qué estrategias pueden implementar los productores?
Los productores deben adoptar sistemas de trazabilidad desde la granja hasta el matadero, certificaciones de buenas prácticas pecuarias y bienestar animal, y el uso de registros electrónicos para el seguimiento sanitario. También es clave implementar programas de monitoreo de residuos en carne y asegurar la transparencia en la información al consumidor.
Considerando la demanda actual, ¿cómo pueden los productores optimizar sus procesos sanitarios y de manejo para ofrecer cortes de mayor calidad y aumentar su competitividad?
Deben implementar protocolos estrictos de bioseguridad, capacitar constantemente al personal en manejo sanitario y bienestar animal, mejorar la eficiencia alimenticia con dietas balanceadas, usar responsablemente los antibióticos mediante estrategias de manejo; y adaptar su producción a los estándares de calidad exigidos por el mercado. Todo esto contribuirá a una producción sostenible y competitiva a nivel nacional e internacional.
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