En los últimos 10 años (2009 – 2019), la producción de carne porcina en Perú se ha incrementado de 115 a 215 mil toneladas de carne producida; de la misma manera,
el consumo por persona se incrementó de 3.1 a 6.6 kg/año (Minagri, 2019). De hecho, se estima que en los próximos años la industria porcina tendrá un crecimiento sostenido en Perú y en el mundo.
El avance en la genética es uno de los pilares de la industria porcina a nivel mundial. Por esta razón, los nutricionistas debemos conocer los puntos clave de la nutrición y alimentación para poder estar de la mano con el actual potencial genético de los cerdos. Este crecimiento es un reto que debemos afrontar los que estamos en la industria de producción de alimentos, sobre todo, porque cada vez se hace más importante trabajar en temas de bienestar animal, cuidado del medioambiente, reducción del uso de antibióticos promotores de crecimiento e inocuidad alimentaria.
La nutrición, didácticamente, es la combinación de tres factores:
1. Digestión. Es el proceso de transformación de los alimentos en sustancias que puedan ser absorbidas a través del tracto gastrointestinal (TGI). Los cofactores son moléculas requeridas para activar a las enzimas y pueden ser orgánicos (vitaminas) e inorgánicos (iones metálicos). El cobre activa ciertas lipasas así como el zinc activa a las carboxipeptidasas.
2. Absorción. Es el proceso por el cual los componentesque han sido digeridos previamente pasan a través del epitelio intestinal y recién forma parte del animal. Existe un transporte pasivo y activo. También, es importante mencionar el transporte a través de las uniones estrechas (paracelular). Este proceso puede verse afectado cuando no hay una adecuada integridad intestinal por diversos factores. Ahora existen herramientas para modular la producción de mucinas y, por tanto, crear una barrera de moco y gel para que proteja el TGI frente a la posible entrada de patógenos y factores antinutricionales.
3. Bioquímica. Empieza después de la absorción. Comprende los procesos integrados de anabolismo (generar moléculas y componentes propios) y catabolismo (para obtener energía). Productivamente, el objetivo de la digestión es realizar la mayor cantidad de reacciones enzimáticas para así tener disponibles componentes que puedan ser absorbidos. Las enzimas digestivas necesitan estar en contacto con su respectivo sustrato para que se produzca la reacción enzimática. Actualmente, existen varios problemas
asociados con la digestión:
• Existe un tránsito muy rápido en el segmento del tracto gastrointestinal en donde se lleva a cabo la mayor parte de la digestión.
• Cada vez, las dietas son más concentradas (más sustrato). Relación con altos requerimientos nutricionales.
• En ciertas ocasiones, la cantidad de cofactores puede ser limitada.
• Si no hay buena digestión, muchos componentes llegarán a los segmentos posteriores del TGI, lo que puede ocasionar un desequilibrio perjudicial de la microbiota.
• Mala calidad de insumos. En este contexto, debemos buscar alternativas para optimizar el proceso digestivo y, por lo tanto, la respuesta productiva, algunas de las alternativas disponibles son:
• Ingredientes de alta digestibilidad. Es recomendable usar insumos con estas características, el problema más recurrente es el precio, por lo que se suelen usar
solo en determinadas etapas (lactación, lechones, inicio).
• Uso de enzimas exógenas. Esta es una herramienta muy usada en la nutrición de monogástricos, y es importante porque provee al animal de enzimas que normalmente no se encuentran en el TGI o son insuficientes teniendo en cuenta el máximo potencial de producción (xylanasas, beta-glucanasas, fitasas).
• Uso de un activador enzimático: MFeed+.MFeed+ se beneficia de una de las tecnologías
patentadas de Olmix: OEA, que es una arcilla exfoliada con extractos de algas. La micronización de la arcilla (molienda muy fina) y su exfoliación (separación de capas) permiten aumentar la superficie de contacto, por lo que la probabilidad de encuentro entre el sustrato y las enzimas aumenta. Las algas ofrecen cantidad y diversidad de cofactores (más de 20 diferentes). Al mejorar un punto tan importante como la digestión,
MFeed+ mejora los parámetros productivos, y su uso se justifica en la mayor retribución económica. En este sentido, se han realizado múltiples pruebas para comprobar su eficacia.
Prueba 1. Efecto de MFeed+ sobre la digestibilidad ileal de cerdos en fase de crecimiento
El estudio se realizó en el INRA (Francia). Se usó un modelo cuadrado latino.
• T1: Dieta control
• T2: Dieta control + 1 kg/t MFeed+
• Se usó también una dieta con baja proteína y energía para medir las pérdidas endógenas.
MFeed+ mejoró la utilización ileal de todos los aminoácidos evaluados (lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, isoleucina, leucina, histidina, fenilalanina, cistina, tirosina, alanina, ácido glutámico, glicina, serina, prolina). En la tabla 1 se muestra el aumento en la digestibilidad de la lisina (+3.6%), del promedio de los aa no esenciales (+3.8%) y del
promedio de los AA esenciales (+3.2%).
Conclusiones
Es posible mejorar el proceso de digestión con diversas estrategias disponibles. MFeed+ es una tecnología a base de arcillas y algas que impulsa la actividad enzimática, mejora los parámetros productivos y su uso aumenta el retorno a la inversión.
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